Thó-lūn:Nn̄g-pe̍h-chit

卵白質

肌紅卵白(Myoglobin)的三度空間(3D)結構模型，彩色的部份表示阿爾發螺旋(alpha helix)，這是第一个知影結構的卵白質(1958)，用X光立晶學(crystallography)的技術。

卵白質是一款複雜、懸高分重的有機化合物，伊的成份主要是氨基酸，所有的細胞和(過濾性)病毒攏依賴卵白質構成(人因)的結構，維持(人因)的功能，真濟卵白質是酵素抑是(人因)的單位，嘛有卵白質有輸送、粒積元素、分子的法度。

營養學方面來講，卵白質是一款提供氨基酸的材料，對無才調生產一寡仔氨基酸的生物來講，是必要的養分。